如何辨别酱香白酒？

久在樊笼里，复得返自然。世间万物皆源于自然，又复归于自然。而身为万物之灵长，人也不外乎矣。山水怡情，能让人一时间忘记俗世烦扰，涤荡心田。耳沐清风，心伴皎月，身边是碧波荡漾，绵延青山，仿若人在画中游。

然而碌碌如世人，总要为生活奔波。无暇留恋山水，却亦可在一杯酒中品飨山水之趣。

酿万千美意在桑间，集健康价值于一身，酱香白酒历来都是一则传奇。但随着其在爱酒者的青睐与追捧下，市场上以次充好的现象屡见不鲜，自称“酒美价廉”的商家比比皆是。有的价低的离谱，有的昂贵到吓人。而对于真正喜欢品酒的人来说，想要在鱼龙混杂的酒海里寻到一款有品质保障的好酒，实属不易。当然，除了懂酒人士及朋友的推荐外，自学一些酱香白酒的品鉴方法，也**实用。

那么，究竟该如何鉴别酱香白酒？

一、观

优质酱香白酒倒入酒杯后，色清澈（微黄）透明，轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为酱香酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。

二、拈

若酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酱香酒。因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。

三、溢

好的酱香酒，倒入干净酒杯，张力**，可溢出酒杯一成。酱香酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体能使酒体结构张力**。

四、渗

如果滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。因酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。越是好的酱香酒，融合度越高，酒液和水融合**，周边水迹就会很小。

五、搓

将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为酱香酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在酱香酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质酱香酒的标志。

六、品

真正的好酱香酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。一如赖贵山京玺白酒，采用“12987”工艺，端午制曲、重阳投料，经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒而成，秉承赖贵山大师一生精湛技术所酿制。酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香。

七、花

若为透明瓶身，将酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及酸酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质酱香酒，酒花粗疏则次之。

八、空

将盛过酒的杯子静置一夜，第二天去闻杯子，如果是优质酱香酒，则酒杯依然会有浓郁的酒味，如果是低档酒，则几乎无味。这个方法适合于所有纯粮酒。

九、兑

把酱香酒倒少许在杯子里，然后加入少量纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水**互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。如果掺水之后，并不浑浊，除纯酒精的伏特加以外，则为一般白酒，并非酱香酒。

十、融

酱香酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有**融油性特质，品质好的酱香酒本身富含酯、醛类物质。如果滴一滴食用油于酒中，若油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。

一杯好酒，胜过万千药方。优质酱香酒的保健价值堪为众多，使之其他香型白酒无法与其同日而语。无论是酿造原料的独特生长环境，还是酿造工艺所需的特殊物候，酱香白酒皆占据天时地利。“三高三长”（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长），坤沙工艺、七次取酒，生态窖藏，因而对人体没有危害和副作用，且多类疾病具有预防和抵抗利好作用。

一杯好酒，更胜人间无数。心若沉静，四时不惑。清风雅集，诗酒花茶。无劳呼儿换美酒，只需与君，于此时此境，斟一杯赖贵山京玺白酒，同销万古闲愁，便也朝朝伴惊喜。

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